琅環福地

水牛雞翅─詹姆士

主廚的叮嚀：

Buffalo wings，中文譯爲布法羅辣雞翅，也叫水牛雞翅

這道buffalo wings（水牛雞翅）基本上在美式餐廳都能喫到 ，喫起來果然和普通的炸雞不一樣。醬汁味道非常濃郁，酸酸甜甜的。一口咬下去，還能嚐到雞肉裏面的水分。而且雞皮即使被醬汁包裹住，也依然不影響它的脆口度，很有韌性

作法：

5只雞翅上劃出刀口，然後泡在水中備用

在雞翅上劃出刀口，方便入味。劃開以後泡在水中，會增加雞肉的含水量，熟得也更快

泡有雞翅的碗中加入鹽和2匙辣椒粉，攪拌均勻

取水晶碗，放入2杯麪粉、2匙糯米粉

放入2匙蒜粉、2匙洋蔥粉、2匙辣椒粉

放入1匙白胡椒、1匙黑胡椒、適量鹽混合後攪拌均勻

雞翅撈出然後裹上調味粉

另取水晶碗，倒入常溫的水

將裹完粉的雞翅放入水裏2秒鐘撈出入鍋油炸

雞翅沾完粉再沾水，炸出來會有顆粒感，喫起來會很脆口

起鍋，加入適量沙拉油，待油溫合適後把火調小

將水中撈出的雞翅放入鍋中油炸

將中翅撈出來靜置

雞翅棒棒腿肉比較多，需要炸時間久一些，所以此刻不用撈出雞翅棒棒腿

將靜置後的翅中再次入鍋油炸

油鍋還在冒大泡泡，說明雞翅還在釋放水分，就需要繼續油炸

將炸好的雞翅和雞翅棒棒腿撈出靜置2分鐘

此次靜置是爲了讓雞翅和雞翅棒棒腿導熱

油溫拉高，然後把靜置後的雞翅、雞翅棒棒腿入鍋搶酥

後將炸好的炸雞（雞翅、雞翅棒棒腿）撈出濾油備用

醬汁：

取水晶碗，放入2匙泰式甜辣醬、1匙蜂蜜、1匙辣椒粉、白醋攪拌均勻 

將醬汁倒入炒鍋中加熱至泡泡出來後將炸雞放入鍋中，翻動炒鍋使醬汁粘在炸雞上

醬汁均勻粘黏在炸雞上後，倒入成品盤即可