蔥油淋土雞─邱寶郎
作法：
1只仿土雞洗淨，備用
2根青蔥切大段
5片薑切片，備用
起3000cc滾水鍋，放入全雞再立刻拿出來，重複此動作2~3次讓雞的表皮更緊實
放入全雞
加入青蔥段
加入薑片
加入1片月桂葉
加入1大匙米酒
加入1小匙香油
加入白胡椒、鹽巴、
加蓋，以大火滾開
改最小火
如果全雞有一斤半就在”水滾”後繼續煮約10分鐘，再關火燜10分鐘
撈起
全雞抹上鹽巴與米酒，放到冰箱冷藏後，再剁才可以切得漂亮
3根青蔥對切並用菜刀拍扁再切細絲，如果青蔥不好切細絲也可用叉子
1根辣椒對切後拍扁再將辣椒籽刮除，再切細絲
蔥絲、辣椒絲、5根香菜泡冰水
蔥絲、辣椒絲、香菜擺上剁好的白斬雞上
起鍋，加入2大匙香油加熱至180度冒煙
立刻淋至土雞上，即可完成蔥油淋土雞
取水晶碗，加入2大匙客家桔醬
加上1小匙醬油成桔醬醬汁
15片九層塔切末
1根辣椒切末
取水晶碗，加入辣椒末、九層塔末
加入1小匙砂糖、1大匙醬油
加入1小匙香油混合均勻成九層塔醬汁
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