府城道統鱔魚炒意面(意面)─阿基師(20090806)

作法：

起滾水鍋，加少許塩，將意面煮熟

將煮熟的意面撈起，加少許油拌勻

起180度油鍋，將意面下鍋油炸

將油炸意面撈起備用

起鍋，放入雞高湯及油炸意面煨煮

加少許塩及醬油調味後，加蓋煨煮

加少許蒜末及香菜末

試吃時間：煨意面

鱔魚切條狀備用

起200度油鍋，將鱔魚條下鍋油炸至酥香

撈起鱔魚瀝油，加少許蠔油、烏醋拌勻

試吃時間：炸鱔魚

起180度油鍋，將鱔魚過油後，撈起瀝油

起鍋熱油，爆炒洋蔥絲及紅椒絲

加入高湯煨煮

加入少許水煨煮

加少許蠔油、烏醋及糖調味

將過油鱔魚下鍋拌炒

加入韮黃及豆芽拌炒

加少許太白粉水勾芡

另起鍋，將煨過的意面回熱

將面條擺盤鋪底，淋上鱔魚餡料

意面中間挖洞，放入蒜末、香菜及胡椒粉

另起鍋，加熱香油至170度後，淋入意面中央嗆味

完成

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