鮮肉餛飩湯─阿基師(20110224)
主廚的叮嚀：
內餡和餛飩皮口感要一致
要注意菜和內餡的口感搭配
作法：
2支蔥切末備用
3株香菜切末備用
半塊薑切末備用
1/4顆高麗菜去梗取葉後，切末備用
調製內餡：
取水晶碗，放入高麗菜末及300克豬絞肉末
加入適量醬油、白胡椒粉
加入適量香油抓醃
起鍋，滾煮1大碗雞高湯
取餛飩皮包入內餡
起滾水鍋，加入少許塩，放入餛飩煮至浮起後，關火泡至熟成
湯碗中加入少許魚露及白胡椒粉
加入少許香油
加入20克油蔥酥
雞高湯中加入少許面皮湯汁
將加熱過的雞高湯沖進湯碗中
加入煮熟的餛飩即可
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