椒麻雞蓋飯─張秋永

主廚的叮嚀：

 

這台Toffy Classic 調理鍋蒸、煮、烤、炸、炊、炒 一機完成

作法：

 

2只去骨雞腿肉略劃開

 

放入15cc紹興

 

放入15cc醬油

 

放入25克香油

 

放入3克花椒

放入25克嫩薑片

 

放入5克糖

 

放入1克白胡椒跟混和，略醃2小時

醬汁：

 

取水晶碗，放入5克花椒油

 

放入20cc飲用水

放入50cc白醋

 

放入50cc醬油、15克糖

 

放入15克蠔油

 

放入10克紅辣椒末

 

放入10克蒜末

 

放入5克香菜末

 

放入10克花生碎、混和成醬汁

20克高麗菜切絲

 

起Toffy鍋熱油，將醃好的雞腿沾上薄薄的麵粉，放入鍋中兩面煎2分鐘上色

 

同鍋，放入2顆雞蛋炒香

 

放入120克白飯

 

放入15cc醬油續炒打散

 

加入10克蒜仁拌勻

 

飯上面鋪上高麗菜

放上切好的雞腿

 

淋上醬汁即可

 

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