香辣三杯中卷─陳佑昇

 

作法：

 

2只中卷洗淨，切成厚圈備用

起滚水鍋，加1杯水降溫至80度左右

關火

放入中卷攪拌均勻，加蓋

燜2分鐘

 

撈起，丟入純冰塊當中冰鎮

香辣油：

 

起鍋，依序放入90克沙拉油、30克花生油

 

放入20克蒜末、10克紅蔥碎

 

放入1根肉桂棒

 

放入1顆八角、用筷子攪勻

文火慢慢熟成至蒜頭金黃色

 

續入5克乾辣椒及3克朝天椒，慢慢煸香即可離火備用

15克薑切片

5顆蒜切片

1根辣椒剖半

 

起鍋熱沙拉油，煸薑片至香

 

放入蒜片煸香

 

放入辣椒煸香

轉大火

 

加入30克醬油熗鍋

 

放入20克冰糖，稍微收汁（等待同時另起一砂鍋，乾燒熱鍋）

醬收汁到濃稠狀

 

放入透抽，快速翻炒，使醬汁巴附上去

 

砂鍋淋入20克麻油及20克九層塔，翻炒一下

 

倒入中卷

淋上香辣油

 

加蓋，淋上20克米酒

完成

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