台式炸雞排─阿基師(20110207)

主廚的叮嚀：

雞胸肉不可炸柴

作法：

雞排切開後，戳洞備用

蔥切段備用

薑拍裂備用

蒜拍扁備用

取水晶碗，加入蔥段、薑及蒜

加入少許醬油及等比例的塩、糖

加入適量胡椒塩及五香粉

加入適量米酒後，擠出汁液備用

調製面漿：

取水晶碗，放入適量面粉、小蘇打粉及水混合

取塑膠袋，放入等比例的地瓜粉及在來米粉混合備用

將雞排均勻沾裹面漿及調好的乾粉

起油鍋，將雞排下鍋油炸四十秒後，關火泡熟雞排

取水晶碗，加入打冰過的高麗菜絲

加入適量美乃滋拌勻鋪底

將雞排撈起瀝油備用

調沾醬：

胡椒塩加入少許塩拌勻

開大火，等油鍋回温至180度，將雞排回鍋逼油後，撈起瀝油

胡椒塩均勻撒在雞排上，切塊後，擺放高麗菜絲上即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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