酸黃瓜─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

精確到克的配方

60年代國宴配菜，在家自己做！

作法：

 

乳黃瓜

 

40克洋蔥末

8克芥末籽

8克黑胡椒粒

8片月桂葉

20克鹽

300克綿白糖

 

200克9度白醋

1200克純水

 

起滾水鍋，放入2斤2兩黃瓜汆燙10秒

 

撈出

取水晶碗，放入純水、黃瓜(投涼)

取出，瀝乾

 

取8個玻璃罐，各放入1片月桂葉

 

放入1克黑胡椒粒

 

放入1克芥末籽

 

垂直放入黃瓜

酸黃瓜汁：

取水晶碗，放入20克鹽

放入200克9度白醋

 

放入300克綿白糖拌勻

 

放入1200克純水拌勻

 

倒入黃瓜罐裡，沒過黃瓜

加蓋

蒸3至5分鐘滅菌

 

入冰箱，以5度低溫冷藏

 

低溫發酵20天

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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