瑞典肉桂捲─梅奧
主廚的叮嚀：
肉桂捲最佳的品嚐風味是面體仍帶著微溫的觸感
常溫保存之食用不完的肉桂捲，在表層噴上些許的水份，入烤箱以180度烘烤約3分鐘取出即可享用
冷凍保存之食用不完的肉桂捲，烤箱以最高溫預熱約5~8分鐘，再將肉桂捲放入烤箱約3分鐘取出，以預熱的溫熱烘冷凍過後的肉桂捲，口感仍可保持如新
作法：
取水晶碗1，放入100克奶油塊，沖入350克熱水攪拌至全數融化
加入75克白砂糖攪拌均勻
取水晶碗2，加入600克高筋面粉、5克塩攪拌均勻
加入8克速發酵母拌勻
加入水晶碗1融化加糖的奶油(牛奶或奶油水的溫度微溫或溫度為37度)
攪拌均勻並揉成一個不黏沾的面糰，蓋上乾布進行第一次室溫發酵1小時
取出第一次發酵面糰，以拳頭或手掌將面糰空氣擠出並壓製成四方型
以撖面棒將面糰撖成四方型
製作肉桂糖和奶油塗層：
取水晶碗，加入15克肉桂、100克白砂糖混合攪拌
75克奶油均勻塗佈在四方面糰上
撒上肉桂糖
造型A.：
將已經塗抺奶油肉桂糖的面皮以捲紙的方式捲起來
面皮四端不建議塗滿奶油肉桂糖，以避免面皮無法黏合
面糰每份裁切4cm一份
將面糰覆蓋上乾布，再次進行第二次室溫發酵30分鐘
造型B.：
面皮對折
將面皮以每份約2cm裁切成長條狀
捲成如螺旋狀
捲成如蝸牛殼
將面糰覆蓋上乾布，再次進行第二次室溫發酵30分鐘
表層均勻塗抺蛋液，入烤箱以180度烘烤20分鐘
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