琅環福地

家常蔬菜小餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

家常餅新做法，清香味美，營養豐富，吃著比派還香

作法：

取攪拌盆，放入400克中筋面粉

加入4克鹽

加入1小碗燙過水的芹菜葉

再分次加入235克50度左右的溫熱水，攪拌成絮狀

下手揉成面糰

剛開始揉會有些黏手，讓面糰醒10分鐘再揉

移到案板上

揉至細膩光滑

撒些薄面防粘

將面糰搓成長條

平均分成8個面劑

再把每個面劑揉成光滑的小面糰

盤中倒入少許油，將面糰的底部都沾上油

依序擺好

表面再刷一層油，鎖住水分

蓋好保鮮膜，醒面40分鐘

取水晶碗，放入25克面粉

加入2克鹽

加入30克熱油，攪拌均勻

調成稀油酥，備用

醒好的面糰非常軟，輕輕ㄧ按就一個小坑

案板抹油防粘

取一個面糰，按扁

擀成圓形餅坯

淋上油酥，刮勻

切一刀

捲起來

收好口

再立起來，按扁

這樣一個餅坯就做好了

全部都做完

取最先做好的餅坯，按扁

擀成圓餅

薄厚可以依照自己的口味來決定

擀好後，鬆弛5分鐘

電餅鐺開大火預熱刷薄油

放入餅坯

蓋蓋，燜40秒左右

開蓋，餅已經變色鼓泡

淋油，翻面

另一面再癤半分鐘左右，餅就熟了

千萬不要烙久了，否則水分流失過多，餅就硬了

出鍋

簡單易上手的家常蔬菜小餅

柔柔軟軟的，又特別的勁道

芹菜的香氣十分濃鬱，吃起來清爽鹹香

美味極了！