薄荷胡蘿蔔冰沙─詹姆士
作法：
1根胡蘿蔔去皮切片
1顆檸檬剖半
起滾水鍋，加入胡蘿蔔片拌煮去生味
加入適量糖
鋪上1張錫箔紙塑型
穿洞(日本料理技法)大火煮滾
轉小火燜煮收汁
取水晶碗，擠出檸檬汁(1顆過篩)、柳橙汁(2顆過篩)備用
薄荷葉切末，倒入混合果汁中
湯汁很少時，取出錫萡紙
繼續熬煮收汁，倒入水晶碗中
將胡蘿蔔壓成泥
倒入部份薄荷檸檬柳橙汁
以調理棒打成泥
倒入剩餘檸檬柳橙汁拌勻
加入適量冰塊，倒入製冰盒中
放入冰箱冷凍成冰塊
取出薄荷胡蘿蔔冰塊倒入攪拌機打成冰沙
盛盤
放上薄荷葉
完成
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