琅環福地

豉汁蒸魚頭雲─Maggie

主廚的叮嚀：

魚雲是指魚鰓兩邊的半透明膠狀的兩塊魚肉，大都選用鯇魚（草魚）、鰱魚等的體形較大的淡水魚。魚雲含豐富的不飽和脂肪酸，如DHA,，對抗發炎、眼睛、腦部健康、預防老年痴呆症都有幫助。不過魚雲含高膽固醇，雖然美味，也不能太常吃

蒸魚頭怎樣不腥又嫩滑，首先把買回來的魚頭，充分洗淨，然後準備一鍋水，加入料酒、白醋浸泡15分鐘，這樣會去除大部分的泥味和腥味，然後再沖水兩三分鐘，把醋味沖掉

蒸魚時，先加蓋大火蒸3分鐘，轉小火再蒸3分鐘，關火燜5分鐘，這樣魚肉、魚雲都滑溜了。

作法：

1顆草魚頭刴塊

魚頭洗淨，泡一下加了米酒和醋的水，再沖洗一下

加入1 1/2大匙豆豉 (泡一下米，撈起一半壓碎) 

加入1大匙醬油

加入 ½ 小匙老抽（或醬油）

加入1大匙糖

加入1大匙紹興酒

加入1小匙蒜蓉

加入1小匙薑末

加入少許辣椒碎

加入1小匙玉米粉

加入少許胡椒粉 

加入1大匙水，拌勻

醃魚10分鐘

把魚頭放在盤子上，（可墊些蔥薑在盤底）

入蒸鍋，加蓋，大火蒸3分鐘

轉小火，再蒸3分鐘

關火，燜5分鐘

把花生油加熱淋在魚頭上即可