琅環福地

粗糧卷─彩虹姐

主廚的叮嚀：

粗糧這個懶人做法你一定要學，不蒸不烤，比做饅頭還簡單

作法：

取攪拌盆，放入260克中筋面粉

加入2.5克酵母

加入140克水，混合均勻

攪拌成面絮

再揉成軟硬適中的面糰

放到案板上

將面糰揉至細膩光滑

蓋好保鮮膜，醒發一會兒

取水晶碗，加入80克玉米面

少量多次的加入90克開水，燙面

攪拌成顆粒狀

加入1顆蛋，攪散

再加入160克面粉

加入2.5克酵母，混合均勻

同樣揉成軟硬適中且攪拌光滑的面糰

取出白色面糰，擀成長方形的大面餅，厚度在5毫米左右

用擀面棍捲起，先放一旁

黃色面糰擀成同白色面糰等大小的面餅

表面噴一層水

再放上白色面餅擀均勻

將整個面餅翻個面

在表面刷一層油

再從上至下疊起面餅

分成寬約4公分的小段

取一個小面劑從中間切開，注意底部不要切斷

展開之後，層次清晰分明

電餅鐺先不開火刷油

放入生坯

根據自己喜歡的形狀擺好

蓋上蓋子醒10分鐘，再開小火慢煎

煎至底部上色

沿著鍋邊倒入熱水，水量填滿鍋底即可

蓋上蓋子，煎至水分收乾

按壓下去能夠快速回彈就是熟透了

扣個盤子倒扣過來

完美開吃

簡單好做還好吃的粗糧卷

不需要長時間的發酵，照樣蓬鬆暄軟

玉米面的香氣十分濃鬱

底部焦香酥脆，層次分明！