薑酥塔香煎小午仔─阿基師(20110308)
作法：
4尾小午仔魚去頭尾剖半後，取下兩側魚肉
洗淨魚肉血汙，灑上鹽巴醃漬約10分鐘
100克嫩薑切細絲
起油鍋，放入薑絲炸酥，撈起以紙巾吸乾油份
起鍋，放入魚頭、魚尾巴及水煮魚湯
加入少許香油及蔥末
試吃時間：午仔魚湯+炸薑酥
起鍋，加入炸過薑的油，放入30克九層塔末油炸，撈起瀝油
調製台式九層塔油醬：
取小碗，放入少許炸酥的九層塔末及少許油、少許塩拌勻
試吃時間：九層塔油醬拌飯
起鍋，魚皮朝下乾煎午仔魚肉
加入1大匙塩
加入1大匙檸檬椒塩
1根紅蘿蔔做交叉對切的刀法，放入鹽水中泡軟
泡軟的紅蘿蔔以片刀橫切成大薄片拉開，裝飾入盤
放入煎午仔魚
淋上九層塔油醬
撒上薑酥、九層塔酥即可
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