煉雞油─李寶珠
主廚的叮嚀：
大廚提香秘方，國宴大師傳授正宗明油熬製方法
作法：
雞油切小塊
起滾水鍋，放入雞油，汆燙去腥
放入花雕酒，煮沸、撈出
ㄧ半雞油入鍋蒸，ㄧ半用㸆的
蔥、薑切大塊
撈出汆燙雞油時的浮油，備用
取水晶碗，放入雞油、蔥、薑
放入ㄧ半撈出雞油
封上保鮮膜，入鍋蒸25分鐘
瀝出雞油
起鍋，放入剩餘雞油
倒入撈出剩餘浮油
放入大塊蔥、薑，中小火㸆
瀝出雞油
㸆的雞油顏色較深，屬濃香
蒸的雞油顏色較淺，屬淡香
晾涼，恆溫冷藏保存半年
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- Jan 02 Tue 2024 15:06
煉雞油─李寶珠
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