辣炒花蛤─徐萌
主廚的叮嚀：
購買時，選個大肉肥的花蛤
這道菜不可放水，也不放鹽、雞粉，吃的是原汁原味
作法：
薑切片
蒜切片
蔥切小馬蹄片
香菜梗切段
取水晶碗，放入花蛤
放入清水、香油浸泡1至2小時吐沙
起滾水鍋，放入花蛤汆燙3秒，撈出瀝乾
起鍋熱油，放入蔥片、薑片、蒜片爆香
放入乾辣椒段拌炒
倒入20克味極鮮醬油烹煮
放入花蛤拌炒
加蓋，燜煮2至3分鐘
放入少許糖
撒上香菜梗(或韭菜)拌勻
盛盤
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- Jul 08 Thu 2021 15:46
辣炒花蛤─徐萌
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