糯米蛋餅─彩虹姐
作法：
取水晶碗，放入200克糯米、水浸泡3小時以上
淘洗乾淨
倒入與糯米持平的清水
放入蒸鍋，水開後，蒸25分鐘至熟
半根胡蘿蔔切小丁
6朵汆燙過香菇切小丁
1小塊豬肉切小丁
起鍋熱油，放入豬肉丁煸炒變色
放入蔥花
放入薑末
放入胡蘿蔔丁
放入香菇丁拌炒
放入生抽
放入蠔油
放入1小匙黃豆醬
放入清水
加蓋，煮5分鐘入味
收汁
放入少許雞精拌勻
盛出備用
取水晶碗，放入30克面粉
放入10克玉米粉
放入100克清水
邊倒邊攪成面糊
取水晶碗，放入2顆雞蛋
放入少許鹽，攪散備用
起鍋，刷薄薄一層油
面糊攪勻後倒入鍋中
搖晃均勻
面糊定型後，倒入雞蛋液
煎至蛋液凝固後，關火
淋油翻面
鋪上蒸熟糯米飯
按壓平整
邊緣留空間，不用鋪滿
放上炒熟配菜
鋪勻
按壓緊實
加蓋，中小火將蛋液煎熟
倒扣入盤
餅皮向內收，包裹糯米飯
切塊
撒上蔥花
完成
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