雞肉粽子─隋坡
主廚的叮嚀：
鹹甜鮮辣，醬香軟糯
馬蹄可用藕、筍代替
帶鹹的粽子只能蒸，不能煮，否則會壞味
作法：
圓糯米黏性大多洗二遍，溫水浸泡2小時
1只去皮雞腿肉切丁(去皮防止過多酯肪)
馬蹄切丁(添脆脆口感)
取水晶碗，放入雞腿丁、40克白糖拌勻(糖要足量，才會甜)
放入黃酒
放入5克鹽
放入冰糖老抽
放入薑末
放入豆瓣醬拌醃
放入馬蹄丁
放入圓糯米拌勻
取粽葉，包入內餡
大火蒸40分鐘
完成
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- Jul 08 Thu 2021 16:19
雞肉粽子─隋坡
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