棒槌大蝦─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

70年代傳統大蝦作法揭密！

作法：

 

大蝦去殼、去頭，留尾

 

土豆去皮、切絲，泡水

 

香菜切段

 

薑切絲

 

大蔥去芯，切眉毛蔥

 

取水晶碗，放入香菜

放入薑絲

放入眉毛蔥

放入1.5克鹽

 

放入1克味精

放入2克現磨白胡椒粉

 

抓拌均勻

 

大蝦開背

去蝦線

 

左右各切一刀，片薄

 

包入醃製蔥薑絲香菜

 

捲起

 

稍微攥緊

 

拍面粉

 

裹上蛋液

 

拍面包粉，輕輕攥緊

 

起120度油鍋，放入土豆絲油炸漂起

撈出，盛盤

 

起90度油鍋，放入大蝦油炸

 

拉高油溫，炸3分鐘至表面酥脆

 

撈出

 

大蝦裝盤

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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