鮮花椒鱸魚─焦亮
主廚的叮嚀：
魚片Q彈筋道，麻香四溢！
口訣：
一、厚
二、醃
三、抓
四、熬
五、澆
六、呲
作法：
鱸魚剃骨
去魚尾
魚骨斬段
魚頭剁塊
剃除魚肉上多餘魚骨
魚肉切厚片，不易散
取水晶碗，放入魚片
放入鹽，充份醃製入味
放入水澱粉抓勻
靜置5分鐘
起滾水鍋，放入蔥、薑
放入鹽
放入黃酒
放入魚骨，熬煮3～5分鐘
撈出魚骨
取成品盤，放上魚骨墊底
同滾水鍋，放入魚片
開鍋，撈出打卷魚片
起鍋，放入蒸魚豉油
放入適量水
放入香蔥
放入青椒
放入香菜
放入老抽
放入小米辣
放入白糖
撈出料渣
放入鮮麻椒熬煮出味
撈出鮮麻椒
同成品盤，放上打卷魚肉
邊緣淋上熬煮湯汁(勿淋到魚肉上會變黑)
起鍋熱油，放入鮮花椒，加熱
撈出鮮花椒放在魚片上
呲上熱油
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
