乾炒牛河─邱寶郎

 

作法：

 

350克牛肉逆紋切薄片狀

取水晶碗，放入牛肉片

放入1小匙香油

放入少許鹽、少許白胡椒粉

放入1小匙砂糖

放入1大匙米酒

放入適量水

放入1小匙老抽(或醬油加少許糖炒到上色，再加少許醬油代替)，抓醃

加入1大匙太白粉備用

 

350克粄條切條，撥鬆備用

半顆洋蔥切絲

2根青蔥切小段

3顆蒜頭切片

1根辣椒切片

120克銀芽去頭尾備用

 

起130-150度油鍋，放入醃漬牛肉片過油10秒，或平底鍋大火快炒一下

 

起鍋熱油，爆香蒜片、洋蔥絲、蔥白段

 

加入粄條

 

加入辣椒片

 

加入銀芽、

加入牛肉

加入蔥綠段

放入1大匙老抽拌炒

加入1大匙糖

放入適量米酒

放入1大匙醬油

放入1大匙香油

放入少許白胡椒粉，翻炒均勻

 

盛盤

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