香炸豬尾配芥末醬

 

作法：

 

起水鍋，加入1根豬尾拌煮

 

加入蔥長段

加入薑片拌煮

 

加入料酒去腥

加蓋燜煮2至3小時至酥爛

 

撈出豬尾

 

浸泡冷水

 
豬尾輕輕劃一刀，取出豬尾的骨頭


 
造型完整的去骨豬尾
 

 

去骨豬尾切長條狀

 

取水晶碗，加入1顆蛋液拌打均勻

 

豬尾外層拍上低筋面粉

沾上蛋液

沾上面包粉捏緊定型

芥末醬配料：

豆角切斜片

起滾水鍋，加入豆角汆燙斷生，撈起浸泡冷水

蔥白切末

 

取水晶碗，加入大藏芥末

加入蔥白末拌勻

 

起鍋，倒入初道冷榨芝麻油

加熱至150度

 

加入豬尾油炸定型成金黃色

 

取出豬尾以紙巾吸油

 

取1張紙巾，中間劃成一正方形，鋪在成品盤上

 

抹上芥末醬

 

取走紙巾

放上豬尾

 

取水晶碗，放入豆角

 

淋上少許橄欖油拌勻，盛盤

放上芽菜

 

完成

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