千層司康─彩虹姐
主廚的叮嚀：
無鋁泡打粉是膨鬆鬆軟關鍵，不建議省略
作法：
取水晶碗，放入200克低筋面粉
放入3克無鋁泡打粉
放入2克鹽
放入20克白糖拌勻
放入50克黃油
放入1顆蛋黃
放入60克牛奶
攪拌成絮狀
用輕揉按壓手法揉成面糰
不可用力揉搓
蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
取水晶碗，放入50克黑巧克力
放入15克黃油
放在熱水中，隔水加熱融化
攪拌均勻
裝入裱花袋中
放入熱水中，防止凝固
取出面糰，輕揉二下
擀成長方形面餅
擠上巧克力醬
刮勻
對折
按壓出空氣
正反面擀成長方形
擠上巧克力醬
刮勻
對折
按壓出空氣
正反面擀成長方形
擠上巧克力醬
刮勻
對折
重複抹巧克力醬布步驟至少3次
擀勻後，放入冰箱冷凍1小時定型
取出凍硬面餅，切去不規則四邊
分割小塊
放入烤盤
邊角料作成花朵樣
表面刷上蛋黃液
入烤箱，以上下火180度烤25分鐘
烤至表面金黃膨鬆
取出
完成
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