日式漢堡排─詹姆士
主廚的叮嚀:
日式漢堡排跟美式漢堡排有什麼不同呢?
除了日式漢堡排會搭配日式的醬料之外,漢堡排上面一層厚厚的蘿蔔泥也是個重點 !
這樣子的漢堡排一口咬下冒出鮮美的肉汁,加上日式醬汁的提味,最後以清爽的蘿蔔泥作結尾
作法:
3片高麗菜切絲,放入冰塊水中冰鎮
半顆洋蔥切小丁
1根蔥切花
1段白蘿蔔磨成泥
蘿蔔泥清洗兩次後泡水,濾出,備用
起鍋熱油,放入洋蔥炒出香氣
取水晶碗,放入300克牛絞肉
放入300克豬絞肉
放入洋蔥
放入2大匙面包粉
放入1/2顆蛋液拌勻
若為西式可放2匙牛奶
加入2小匙柴魚醬油拌勻
放入蔥綠
加入黑胡椒調味
將絞肉拌出毛絨狀後,摔打出多餘的空氣
再將絞肉捏成丸子狀後壓扁
並在一面中央壓扁一點點,備用
起鍋熱適量油,漢堡排有壓扁一點的那邊朝下入鍋煎熟
醬汁:
取水晶碗,放入2匙鰹魚醬油、1匙醬油、1匙清酒、2匙味醂混合成醬汁
取成品盤,放入高麗菜、漢堡排、蘿蔔泥
再淋上醬汁
撒上蔥花、七味粉點綴
完成
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