炸春段─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

鮮香酥脆，美味可口

 

大大ㄧ口，滿是春天的味道

作法：

 

綠豆芽選短、粗、胖的

 

韭菜去韭菜頭，切段

 

豬里脊1片4，切絲

 

起鍋熱油，放入薑絲爆香

放入肉絲煸炒

 

放入醬油

 

放入少許老抽

 

放入料酒

 

放入豆芽菜拌炒

 

放入2匙鹽

放入1匙味精

 

放入韭菜翻炒二下

 

放入香油 

 

取水晶碗，放入5顆蛋、半兩水澱粉，攪拌均勻

放入1小匙鹽拌勻

 

起鍋熱底，放入1勺蛋液煎蛋皮

取出

 

取水晶碗，放入全蛋

 

放入面粉拌勻作焊藥

 

取蛋皮，包入餡料

 

捲起

 

兩頭封口

 

成長條

抹上焊藥

 

起油鍋，放入蛋捲

 

不斷澆淋熱油

 

炸1分多鐘

撈出

 

去頭，切段

 

盛盤

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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