紅燒獅子頭─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

色澤紅潤、入口即化的獅子頭，今天獨家秘笈分享

作法：

 

蔥段拍鬆

薑片拍鬆

 

取水晶碗，放入蔥段、薑片、溫水浸泡成蔥薑水

 

饅頭掰碎

取水晶碗，放入饅頭碎、溫水浸泡10分鐘

 

香菇切丁

 

取水晶碗，放入豬前槽肉餡

 

放入花雕酒去腥

 

放入5克鹽

放入3克白胡椒粉

放入3克味精

 

放入1顆全蛋

 

倒入泡好的蔥薑水

 

放入花椒水

 

放入2克香油


 

放入香菇丁

 

放入擰乾饅頭碎

 

放入20克玉米粉

 

摔打上勁

 

起鍋熱油，放入蔥段、薑片

 

放入八角、花椒及花椒水

 

放入蠔油

放入醬油

放入適量水

放入5克鹽

放入5克白糖

 

取適量肉餡，盤成球

沾雞蛋液

 

起油鍋，放入肉球炸至金黃

撈起

 

放入原湯鍋

 

蓋上白菜幫

 

開鍋燒 90分鐘

取出獅子頭

 

起滾水鍋，放入油菜汆燙

 

取出油菜碼盤墊底

放上獅子頭

 

原汁放入玉米粉水勾濃芡

 

放入料油

 

淋到獅子頭上

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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