芙蓉銀耳─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

重現100多年前宮廷菜

潔白無暇，滑嫩無比，營養滿滿！

作法：

 

取水晶碗，放入銀耳、涼水浸泡2小時

 

撕成小朵

起滾水鍋，放入豌豆汆燙，撈出

芙蓉底：

 

取水晶碗，放入9顆蛋清打勻

 

放入1匙鹽

放入1匙雞粉

放入蔥薑水去腥攪拌均勻

 

分次倒入1碗溫水

撇清浮沫

 

取窩盤，倒入蛋液

 

封上保鮮膜

扎2眼

 

起蒸鍋，放入芙蓉底

上氣，蒸15分鐘

 

起滾水鍋，放入銀耳稍微汆燙

 

開鍋，撈起

 

起鍋，倒入蔥薑水熗鍋

 

放入老湯(清水)

放入1匙鹽

放入1匙雞粉

 

放入銀耳

 

放入豌豆

放入枸杞

放入玉米粉水勾玻璃芡

 

放入香油

 

淋上芙蓉底

 

完成

 
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄