魚香肉片─馮小亮
主廚的叮嚀：
作法：
主料：
通脊精瘦肉
冬筍
木耳
輔料：
紅尖椒
綠尖椒
醬油
料酒
醋
鹹鹽
味之素(味精)
甜
辣
蔥
薑
蒜
出鍋勾點芡
通脊肉切片
取水晶碗，放入1顆蛋清、玉米粉拌成蛋清糊
取水晶碗，放入通脊肉片
放入1匙鹽
放入黃酒
放入水
放入香油拌勻
放入蛋清糊攪拌上漿
封油
蔥切細末
薑切細末
蒜切細末
碗汁：
取水晶碗，放入蔥末
放入1/3量薑末
放入蒜末
放入100克香醋
放入120克細綿糖
放入50克料酒
放入50克醬油
放入1克鹽
放入1克味精
放入香油拌勻
料頭：
蔥切米粒
蒜切米粒
出鍋的時候，要有生料的味，和熟薑、熟蒜的味融合在一起，魚香汁的複合味更上一層樓
起120度油鍋，放入肉片過油
放入青、紅椒
放入木耳、冬筍過油
撈出
起鍋熱底油，放入薑末爆香
放入豆瓣醬拌炒
放入蔥末拌炒
放入蒜末拌炒
放入1勺料酒
放入碗汁(留1勺)
放入玉米粉水勾芡
放入肉片、青、紅椒、木耳、冬筍拌勻
放入剩餘碗汁拌勻
出鍋！
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