扒肘子─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

2支豬前肘以火燎毛，泡水5分鐘

 

以鋼絲球刷洗乾淨

 

起冷水鍋，放入豬肘子焯水

放入花雕酒

 

撇清浮沫

 

起鍋熱油，放入冰糖炒糖色

 

變為棗紅色

 

放入適量開水

 

取水晶碗，放入3顆梔子

 

放入花椒

 

放入八角

放入桂皮

 

放入白胡椒粒

 

放入香葉清洗乾淨

瀝乾

放入鍋中燉煮

 

放入蔥段、薑片、樹椒

 

放入熱水

 

放入大量花雕酒

 

放入醬油

 

放入蠔油提鮮

 

放入4匙鹽

 

放入2匙白糖

放入1匙味精

 

倒入高壓鍋，上氣壓1小時

 

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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