拔絲蘋果─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

魯菜

傳統老方法製作

作法：

 

選用4顆又甜又脆蘋果削皮，泡鹽水

蛋泡糊：

 

取水晶碗，放入4顆蛋清，打成蛋泡糊

筷子能站立不倒

放入35克低筋面粉攪拌均勻

 

放入35克玉米澱粉拌勻

 

放入少許水拌勻

 

蘋果去核切片，切粗條

 

放入鹽水中

 

取水晶碗，放入蘋果條

 

放入低筋面粉拌勻

蘋果裹上蛋泡糊

 

起150度油鍋，冒小泡

 

放入裹糊蘋果油炸2分鐘變色

 

撈出

 

回鍋復炸，撈出瀝油

 

起鍋熱少許油，放入120克綿白糖

 

放入水，熬糖

 

大泡變小泡

變成香油色

 

放入蘋果拌勻

出鍋！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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