琅環福地

洋蔥圈─小高姐

主廚的叮嚀：

用脆炸粉來炸洋蔥圈

洋蔥表面比茄子光滑，食譜稍做調整，洋蔥上掛的糊在炸的時候就不會掉下來，保證了它的酥脆的口感  

作法：

這一集用脆炸粉來炸洋蔥圈

我用的是甜洋蔥， 你也可以用白洋蔥

2顆甜洋蔥去皮，切片

把洋蔥圈打開，一些不規則的形狀，或者邊角料可以留著炒菜

第一步：

取水晶碗，加入洋蔥

放半小匙鹽，拌勻，靜置15分鐘

面糊：

取水晶碗，放入200克水、60克白醋、100克面粉

洋蔥的表皮比較光滑，給醋水裡加一點面粉，拌成面糊，它更容易沾在洋蔥表面

脆炸粉跟上一集炸茄子用的是一個配方：

取水晶碗，放入120克面粉

放入120克玉米澱粉

放入2小匙泡打粉

放入1/4小匙小蘇打，扮勻

15分鐘之後，洋蔥表面出水了

先撒一部分脆炸粉，利用洋蔥表面的水分，給它做第一次裹粉

然後放到面糊水裡，不用上手，筷子就行

用筷子把洋蔥撈出來

盆子邊把多餘的面糊粘一粘

放到脆炸粉裡，均勻的粘上乾粉

醋和小蘇打分開，在混合的時候，會發生反應

醋的酸味就沒有了，產生的氣泡會讓外殼更加酥脆

起165度油鍋，放入裹糊洋蔥，開中小火炸到洋蔥淺金黃色

出鍋

全部炸完之後，撈去鍋裡的殘渣

升高油溫到190度，繼續炸到焦黃

把洋蔥圈的顏色炸深一點

我用筷子這麼粗暴的對待它，但是洋蔥外面裹的面粉完全不會掉下來

洋蔥炸熟之後，味道還有一點回甜

只用一點點鹽提味就恰到好處

酥脆的口感根本不在話下！