糯米卷兒─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

軟糯筋道，糯嘰嘰

作法：

 

取水晶碗，放入230克糯米粉

放入40克玉米澱粉

放入20克白糖，攪拌均勻

 

分次加入265克牛奶，邊加邊攪拌

 

同方向攪拌成細膩順滑的面糊

挑起來成流線狀

 

倒入合適容器中

蓋上保鮮膜

 

牙籤扎小孔透氣

 

涼水上鍋，上氣蒸30分鐘

 

撕下保鮮膜，上下顏色相同表完全熟透

 

用刮刀攪開

 

放入20克玉米油

 

翻拌使面糰和油完全融合

 

將面糰敞開散熱

靜置ㄧ會兒

 

晾至溫熱，取出面糰

放在鋪上保鮮膜的案板上

戴上手套，揉面糰5分鐘

 

面糰呈細膩光滑

 

伸ㄧ伸，拉出薄膜即可

 

面糰揉光滑

按壓成橢圓形

 

表面蓋上ㄧ張硅油紙

 

將面糰擀成35公分×25公分長方形面餅

 

表面鋪上ㄧ層蜜紅豆(不必太密集)

 

按壓緊實

 

從上至下卷起，不要留空氣

切成2份

 

取1份糯米卷，撒上20克黑芝麻粉(熟黑芝麻用擀面杖擀成粉)

 

滚ㄧ滚糯米卷，使表面沾滿黑芝麻粉

 

分割成小塊

取另1份糯米卷，撒上20克熟黃豆粉

 

滚ㄧ滚糯米卷，使表面沾滿熟黃豆粉

分割成小塊

完成

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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