它似蜜─馬志和

主廚的叮嚀：

 

色澤紅亮，甜而不膩

 

是一道著名的北京清真菜，選用羊的後腿磨檔，屬於甜鹹口，以甜為主

傳統老式作法，簡單易學，還夠味！

作法：

 

6兩羊後腿磨檔去筋去肥

 

斜切柳葉片

 

取水晶碗，放入羊肉片

放入2顆蛋清抓勻

放入少許鹽

 

放入玉米粉抓勻

 

封油

碗汁：

 

取水晶碗，放入薑水

 

放入醬油

 

放入醋

 

放入2兩白糖

 

放入水澱粉(土豆粉)

 

放入少許水拌勻

 

起180度寬油鍋，放入羊肉片過油，取出瀝油

 

起鍋熱油，放入羊肉片拌炒

放入碗汁拌勻

 

點上香油

翻鍋

 

出鍋！

 
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄