羊肚菌老雞湯─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

燉煮雞湯千萬別放鹽

作法：

 

羊肚菌清洗乾淨，浸泡備用

 

3.5斤小雞清洗乾淨

 

去雞頭、雞脖子、雞內臟、雞爪(易生異味)

 

起冷水鍋，放入小雞汆燙

 

撈出，清洗表皮血沫

 

起砂鍋，放入小雞

 

放入14斤純水，蓋過雞隻

煮沸

 

倒入羊肚菌水，燉煮1小時

 

放入羊肚菌，加蓋小火燉煮1小時

 

取出小雞

 

放入蟲草花

 

出鍋！

 

取水晶碗，放入蔥花、香菜

放入白胡椒粉

放入海鹽(或玫瑰鹽)

盛1勺滚開雞湯沖入碗中

完成

 

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