琅環福地

紅糖餡小餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

又被誇爆了，不醒面不發面，吃完這餅瞬間覺得面包都不香了！

作法：

取攪拌盆，放入400克面粉

加入4克鹽

加入2克酵母

分次加入240克30度左右的溫水，攪拌成絮狀

下手揉成柔軟的面糰

放到案板上

將面糰揉光滑

均分成6個面劑

再把每個麵劑揉成光滑的小面糰

蓋好，鬆弛5分鐘

糖餡：

取水晶碗，放入60克紅糖

加入15克面粉

加入10克熟芝麻，拌勻備用

案板撒乾面粉防粘

取一個小面糰，按扁

擀成8吋大小的圓餅

油酥：

取水晶碗，放入30克面粉

加入30克油，調成油酥

面餅淋上一匙油酥

塗抹均勻

半徑處切一刀，捲起

收尾處捏合，底部捏合

立起來，按扁

這樣一個餅坯就做好了

依序將剩下的面劑全部都做完

再取最先做好的餅坯，底部朝上壓扁，擀薄

包入1匙糖餡餡料，你也可以換成其他自己喜歡的餡料

再正反面擀成圓餅

這樣一個餅坯就做好了

電餅鐺開中火預熱刷油

放入餅坯

表面刷油，鎖水保濕

底部烙至定型變色，翻面

另一面烙印上色，餅面鼓起

再次翻面

兩面烙至金黃即可出鍋

這個小餅熟的很快，千萬不要烙久了，否則水分流失

大餅容易發乾發硬

看看這小餅

酥掉渣的外皮，柔軟的內心包裹著香甜的紅糖餡

外酥裡軟，勁道又香甜

加了酵母但不發酵

小餅吃起來還非常柔軟

這就是半發面餅的秘訣之處

這樣薄餅非常的省時間，關鍵還特別好吃

涼了也不會硬！