琅環福地

芹菜炒蝦仁─Maggie

主廚的叮嚀：

中芹又叫土芹菜或管芹菜，有中空的梗部，味道較強烈，用來做小炒添香提味

西芹大大片，又叫美國芹，要去掉外皮的粗纖維，生吃做沙拉都非常清甜多汁，與芥末特配，用來炒海鮮 也很合適

芹菜保鮮：

芹菜要保鮮久一點，買回來後可摘除葉片（也可分開包起來），避免水份散失太快，能讓莖部不易乾扁，如果加上用濕紙巾包住根部，再套上保鮮膜，放在冰箱冷藏，可更延長保鮮期。如果是切碎撒在湯上用的中芹，處理好後分成小包放在冷凍庫中，要用時取出，非常方便。

作法：

10尾草蝦去殼、去腸泥、洗淨、擦乾

2顆蒜切碎

1根青蔥切小段

把2根芹菜外面的粗纖維刨掉，洗淨切小段備用

取水晶碗，放入草蝦

放入1/4小匙鹽

放入1/4小匙糖

放入1/2小匙玉米粉

放入1小匙E.V. 橄欖油醃約20分鐘

大水沖洗，擦乾

加入少許鹽抓勻備用

起鍋熱油，中火把蝦子炒至剛轉粉紅色，取出備用

起鍋，加入蒜、蔥白炒約2分鐘

加入芹菜

放入半大匙紹興酒

放入少許水炒約2分鐘

把蝦子放回鍋中拌炒

加入蔥綠

放入1/4杯烤腰果

放入少許鹽

放入1/4小匙糖

放入1/4小匙麻油，拌炒一下

出鍋！