小米蛋糕─彩虹姐
作法：
取水晶碗，放入120克小米
放入清水浸泡2小時
3顆雞蛋蛋黃、蛋清分開
泡好小米淘洗乾淨，瀝乾
取調理機，放入小米
放入蛋黃
放入30克玉米油
打2遍成細膩糊
倒入水晶碗中
蛋清中擠入少許檸檬汁去腥
用打蛋器打發至大氣泡
放入一半細砂糖(17.5克)
打發至出現紋路時
放入剩餘細砂糖(17.5克)
糖量可按喜好添加
蛋白打至硬性發泡
提起打蛋器成直立尖峰狀即可
盛ㄧ半蛋白霜與小米糊拌勻
用從底向上切拌方式拌勻
不能劃圈攪拌，避免蛋白消泡
全部倒入蛋白霜碗中
用同樣手法拌勻
拌好的小米糊是輕盈膨鬆的
若出現大量氣泡，很稀的表示消泡了
取6寸蛋糕模具，底部鋪ㄧ層油紙，方便脫模
倒入小米糊
表面抹平
震出大氣泡
因是活底模具，以錫箔紙包起來
留出足夠空間，讓糕體膨脹
邊緣包緊實
入蒸鍋，水開後蒸45分鐘
倒扣
晾涼
脫模
切塊
完成
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