雞肉粽子─隋坡

主廚的叮嚀：

 

鹹甜鮮辣，醬香軟糯

馬蹄可用藕、筍代替

帶鹹的粽子只能蒸，不能煮，否則會壞味

作法：

圓糯米黏性大多洗二遍，溫水浸泡2小時 

 

1只去皮雞腿肉切丁(去皮防止過多酯肪)

 

馬蹄切丁(添脆脆口感)

 

取水晶碗，放入雞腿丁、40克白糖拌勻(糖要足量，才會甜)

放入黃酒

 

放入5克鹽

 

放入冰糖老抽

 

放入薑末

 

放入豆瓣醬拌醃

 

放入馬蹄丁

 

放入圓糯米拌勻

 

取粽葉，包入內餡

 

大火蒸40分鐘

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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