溜肝尖─魏剛強
主廚的叮嚀：
講究的就是嫩，油溫必須得夠，快火速成
豬肝下油鍋過油3秒，就得撈起
熘肝尖醬汁得夠寬
豬肝抓粉時，要先燒油，抓完粉直接下鍋
醃豬肝要先碼粉子，再加油
作法：
豬肝切柳葉片
取水晶碗，放入豬肝片
放入玉米粉
放入香油抓勻
汆燙好的冬筍
木耳
青蒜
眉毛蔥
薑片
蒜片
醬汁：
取水晶碗，放入少許鹽
放入白胡椒粉
放入糖
放入20克醋
放入醬油
放入黃酒
放入老抽
放入香油
放入蔥薑水
放入玉米粉水
放入醬油
放入眉毛蔥
放入薑片
放入蒜片拌勻
放入老抽拌勻成醬汁
起210度油鍋，放入豬肝過油3秒，撈起瀝油
起鍋，放入適量油潤鍋，倒出
起鍋熱底油，放入剩餘眉毛蔥、薑片、蒜片
放入木耳
放入冬筍煸炒
放入豬肝大火翻炒二下
放入醬汁
放入青蒜
放入蔥椒油
放入醋除腥
盛盤
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