辣炒花蛤─徐萌

主廚的叮嚀：

 

購買時，選個大肉肥的花蛤

這道菜不可放水，也不放鹽、雞粉，吃的是原汁原味

作法：

 

薑切片

 

蒜切片

 

蔥切小馬蹄片

 

香菜梗切段

取水晶碗，放入花蛤

放入清水、香油浸泡1至2小時吐沙

 

起滾水鍋，放入花蛤汆燙3秒，撈出瀝乾

 

起鍋熱油，放入蔥片、薑片、蒜片爆香

放入乾辣椒段拌炒

 

倒入20克味極鮮醬油烹煮

 

放入花蛤拌炒

加蓋，燜煮2至3分鐘

 

放入少許糖

撒上香菜梗(或韭菜)拌勻

 

盛盤

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