玉簪雞翼球─鄭秀生
主廚的叮嚀：
改良粵菜，香、辣、嫩、酥，糊辣味十足！
造型別緻，雞翼插入青椒、胡蘿蔔，一紅一綠活像一根玉簪子
原為一道老粵菜，大爺味型改為宮保味兒，香辣酥麻，突出雞翼肉質細膩
作法：
雞翅切段剃骨
青椒切條，長短等同剃除雞骨
胡蘿蔔切條，長短等同剃除雞骨
取水晶碗，放入1顆全蛋液
放入15克太白粉
放入3克鹽拌勻
放入半匙太白粉和勻
放入雞翅攪拌上勁
放入少許油拌勻
每根雞翅穿入青椒、紅蘿蔔條
醬汁：
取水晶碗，放入醬油、米醋
放入黃酒
放入鹽、糖拌勻
蔥切片
薑切片
蒜切片
辣椒切段洗去辣椒仔
花生壓碎
起150度油鍋，放入雞翅過油，撈出瀝油
起鍋熱油，放入花椒過油，撈出花椒
同鍋，放入辣椒拌炒
放入蔥片、薑片、蒜片拌炒
放入雞翅拌炒
放入辣椒粉炒香
淋入醬汁拌炒
淋上太白粉水勾芡
淋上鍋邊醋
撒上花生碎
盛盤
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