鵝肝醬雞腿─詹姆士
作法：
10颗红葱頭切末
1只無骨雞腿肉用刀背敲到基本厚薄一致
在雞腿的兩面撒上鹽和黑胡椒醃漬
在表面裹上中筋面粉
起鍋，開火
加入適量橄欖油，將裹好面粉的雞肉入鍋稍加煎製
加入適量白葡萄酒
將煎過的雞肉放入烤箱以230度烤8分鐘
起鍋，開火
加入適量橄欖油，將1塊鵝肝均勻裹上面粉後入鍋煎至兩面金黃後撈出備用
起鍋，加入500ml白葡萄酒
加入200ml白葡萄酒醋
加入紅蔥頭末拌煮
白葡萄酒和白葡萄酒醋的比例為：3:1
待醬汁煮收汁至一半
加入3匙奶油
加入1杯鮮奶油調味後，濾出備用
濾出的醬汁再倒回鍋中繼續煮
加入適量鹽調味
這時的醬汁裡因為加入了鮮奶油，所以在煮的過程中要不斷攪拌，以免其出現水乳分離的情況
切綜合生菜
將烤好的雞腿和鵝肝擺盤
淋上醬汁即可
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