米花糖─彩虹姐
主廚的叮嚀：
爆米花新配方，咬一口又香又脆，滿滿小時候的味道
不是大米作的，更加酥脆好吃！
作法：
起滾水鍋，放入200克西米
滾煮5分鐘
關火，燜10分鐘
再次開火，煮沸
滾煮3分鐘
若水份少了，加入適量水
關火，燜10分鐘
西米變成透明，無白點
撈出西米，過冷水
多沖洗幾次
瀝乾水份
放在舖上油紙烤盤上
舖開成厚度為1粒西米
放在陰涼通風處，待西米風乾變硬
約需2至3天
放入密封袋
用擀面杖敲碎
裝盤
起200度油鍋，抓1把西米，放入鍋中
瞬間炸開
迅速撈出，不然會變黃
1次放1把西米，不可貪多
全部西米炸好，靜置晾涼
放上堅果(葵花籽、花生)、果乾(蔓越莓乾)，拌勻
起鍋，放入180克白糖、45克麥芽糖
放入50克水
中小火煮至糖融化
冒大泡變濃稠
不要攪動糖漿，避免反砂
取1根筷子，沾糖漿
放入冷水中，迅速變硬表火候正合適
倒入西米，快速翻拌均勻
讓所有米花裹上糖漿
倒入28吋烤盤中
蓋上1張油紙
使勁按壓緊實
脫模
切塊
齊活！
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