草莓蝴蝶蝦─梅廣明
主廚的叮嚀：
酸甜可口、酥脆透亮
作法：
草蝦去頭
去殼，留蝦尾
開背、去腸泥
劈開、斷筋
取水晶碗，放入蝦仁
放入鹽、白胡椒粉
放入花雕酒
放入蔥薑水
放入香油抓勻，靜置15分鐘
取水晶碗，放入玉米粉、面粉
放入水拌勻成糊狀
放入油拌勻
盤蝦
蝦仁裹上糊
起150度油鍋，放入裹粉蝦仁油炸，撈起瀝油
拉高油溫至180度，蝦仁回鍋搶酥，撈起瀝油
草莓1開4
醬汁：
取水晶碗，放入2匙糖
放入鹽
放入白醋(白糖、白醋等量)
放入橙汁拌勻
起鍋熱油，放入番茄醬拌炒
放入調好醬汁拌勻
放入少許水
關火
加入太白粉水勾薄芡
開小火
放入少許油
放入炸好的蝦仁拌勻
放入草莓拌勻
盛盤
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