龍蝦三明治─張秋永
作法:
1顆馬鈴薯切條,泡塩水10分鐘
起滾水鍋,加入馬鈴薯條滾煮2分鐘,撈起瀝乾備用
起水鍋,放入1隻龍蝦、檸檬,煮滾
轉小火,煮6-7分鐘
再泡冰水3分鐘
取出龍蝦肉備用
起鍋,下15克無鹽奶油,放進2個大亨堡面包煎上色,取出
起鍋熱油,下薯條,起鍋前再下1小塊奶油
或入烤箱以180度烤10-12分鐘
醬汁:
取水晶碗,加入30克美乃滋、10克蝦卵、10克辣根醬
加入5克蔥末、部份龍蝦肉混合成龍蝦沙拉
大亨堡面包上擺2片廣東A菜、龍蝦沙拉、龍蝦肉
撒少許蔥末即可
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