凍蒜香蔥油雞─阿基師(20101109)
 
作法：
 
取水晶碗，加入30克蔥絲、15克薑絲、20克紅辣椒絲撈勻後，泡水備用
 
 
起滾水鍋，下20克蔥段、20克薑段、1小匙塩小滾二分鐘
 
 
將土雞腿的臀骨部分去除，在切除周邊多餘的油脂，放入滾水鍋中
 
關火，土雞腿浸泡雞肉至温度計插入厚肉部分，呈80度的狀態
 
取出後，放入冰水中冰鎮降溫
 
調醬汁：
 
取水晶碗，加入1.5匙蒜泥
 
加入1匙香油
 
加入2匙紹興酒
 
加入3匙雞湯
 
加入1匙魚露拌勻成醬汁
 
雞腿肉將雞骨取出後，切塊
 
將雞肉鋪底，放上蔥絲、薑絲及紅辣椒絲
 
淋上醬汁
 
淋上燒熱的香油
 
完成
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