黃瓜海味燉飯(胡瓜)─詹姆士(20090519)
 
作法：
 
 
1尾金目鯛魚去骨取肉，魚肉切塊備用

金目鯛魚骨以炭火烤至酥香

煉魚湯：

起冷水鍋，將烤過的魚骨入水鍋熬湯

加入1大碗柴魚高湯熬煮

取水晶碗，將米浸泡水20分鐘備用

起鍋，加入橄欖油，爆香洋蔥末

放入泡水20分鐘的米拌炒
 

 

將魚湯以紗布過濾

試吃時間：魚湯
 
2根大黃瓜切片
 
1顆大頭菜切絲
 
2支茭白筍切絲

燉飯中加入大頭菜絲、茭白筍絲、胡瓜片、柴魚高湯煨煮20分鐘
 
撒上起司粉拌勻
 
撒上海塩、黑胡椒調味




起鍋，加橄欖油，金目鯛魚皮朝下入鍋煎至八分熟(只煎單面)

撒上海塩、黑胡椒調味

大黃瓜片放在炭火上烤至酥香

試吃時間：煎金目鯛魚+海塩

將燉飯擺盤

擺上烤大黃瓜片、煎金鯛魚片

撒上蝦卵及海苔絲

完成
 
詹姆士大顯神威：
 
燉飯可用熟米燉煮可縮短時間，但正統的燉飯應該由生米炒香後再加入水燉煮，用生米燉煮較能吃出米香和米Q，但相對時間就需要比較長，先將生米泡水(時間越長越好)，讓米的硬度軟化，就能在燉煮時縮短許多時間

魚骨不要輕易丟棄，可加水燉煮成魚湯，味道更鮮美，也可將魚骨先烤過再加水燉煮，魚湯中除了鮮美之外還會有炭燒香
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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