鮮蝦餛飩湯─阿基師(20090217)

作法：

韭黃切末

蔥切段

薑切末

蝦仁和豬絞肉一起剁成碎末狀(蝦肉為豬絞肉的二倍)


醃肉餡：

取水晶碗，加入薑末、香菜末、蔥花及紅蘿蔔末

加少許高湯

加入醬油及少許地瓜粉拌醃

加少許糖


取餛飩皮包餡料捲一下過三分之二

 

兩邊手掐緊、兩端抹一下之後對拉，利用薑的黏性，黏一下

起滾水鍋，將包好的餛飩泡熟

同水鍋，煮青江菜

製作湯頭：

取水晶碗，放入韭黃丁、芹菜末、香菜末及蔥花

加入少許胡椒粉

加少許魚露

加入少許紅蔥酥及少許香油

加入燙過的青江菜的湯水及青江菜

水滾後，撈起餛飩盛碗即可

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