鮮蝦雲吞湯─阿基師(20101020)
 
作法：
 
二根韭黃切末備用
 
一根蔥切末備用
 
一小塊薑切末備用
 
200克蝦仁以紙巾吸乾水份後，壓成泥狀備用
 
製作餡料：
 
取水晶碗，加入韭黃末、蔥末、薑末
 
加入蝦泥與20克豬絞肉混拌均勻
 
加入1/2大匙香油、1/4小匙糖、1/4小匙鹽、1/4小匙胡椒粉調味
 
加入一小匙太白粉抓醃
 
 
取12片雲吞皮分別包入餡料
 
起滾水鍋，加入適量塩，將雲吞煮至浮起膨脹，撈起
 
起鍋，加入一大碗雞高湯和少許水滾煮
 
放入10根青江菜汆燙，撈起瀝乾備用
 
製作調味料：
 
取成品碗，加入蔥花、韭黃丁、一小匙紅蔥酥(或扁魚)、胡椒粉、香油、魚露
 
放入燙熟的青江菜
 
放入煮熟的雲吞
 
沖入煮沸的雞高湯
 
完成
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