皮蛋瘦肉粥─阿基師(20120227)

作法：

半根油條切小塊備用

起油鍋，將油條過油至酥，撈起瀝油

同油鍋，將三片扁魚過油，撈起瀝油

一顆皮蛋切拇指大小備用

半小塊薑切片，半小塊切末備用

一小塊豬油切片備用

六塊炸豆皮捏碎備用

一株香菜梗切小段，香菜葉保留

二支蔥，蔥白切末、蔥綠切段備用

煉粥底：

起鍋，煸香50克絞肉

加入薑片拌炒

加入豬油片拌炒

加入扁魚炒香

倒入200cc 高湯及適量熱水煨煮

加入豆皮末拌煮

加入香菜梗、蔥綠，加鍋蓋燜煮，過濾出粥底

起鍋，倒入粥底

慢慢下一大碗白米粥煨煮

取一大匙白米粥放入50克絞肉中，將絞肉拌開再倒入鍋中

加入皮蛋、一茶匙塩、蔥花拌勻

食用時可依個人習慣搭配香菜、油條
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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